Абсент в средневековой Европе

[sizvelena]

Во фран. Вики говорится, что рецептуру абсента обнаружили в папирусах древнего Египта. Упоминаются древнегреческие источники. И затем провал до конца 18 века. В одном из средневековых текстах как-то встречала упоминание об абсенте, но хотелось бы узнать поточнее о его изготовлении и употреблении в европейских странах в то время.

 

[Кныш]

Абсент (Absinthe) - это алкогольный напиток приготовленный из экстракта полыни горькой (Artemisia absinthium). Еще за полторы тысячи лет до Рождества Христова египтяне оценили этот напиток как отличное лекарственное средство. Древний абсент отличался от ликера, который пили Верлен и Пикассо, листья полыни просто вымачивались в вине или спирте. Наиболее вероятно, что слово абсент происходит от греческого слова "apsinthion", что означает "непригодный для питья" возможно из-за его горького вкуса.

http://absente.narod.ru/page1.html

Но строго говоря, то что пили древние - это не абсент, настоящий абсент появился значительно позже:

Современный абсент предположительно был изобретен в 1792 экстраординарным французским доктором по имени Пьер Ординер, который сбежал от французской революции в маленькую деревню в западной Швейцарии. Во время своих поездкок верхом, доктор Ординер, как считают, обнаружил горькую полынь, дикорастущую на холмах в этой местности. Подобно большинству докторов страны, он готовил свои собственные средства, и познакомившись с использованием абсента в древнем риме, он начал экспериментировать с ним. Рецепт доктора Ординера вероятно включал следующие травы: полынь (Artemisia absinthium), анис (Pimpinella anisum), иссоп (Hyssopus officinalis), фенхель, мелиссу (сорт мяты) и некоторое количество кориандра, вероники, ромашки, петрушки, и даже шпината. Семидесятиградусный эликсир быстро стал популярным, как средство от всех болезней в городке и был прозван Зеленой Феей (La Fee Verte). После его смерти рецепт возможно достался сестрам Энрио, которые и продали рецепт майору Дюбье, который в свою очередь вместе с сыном и зятем Анри-Луи Перно открыл первое предприятие по изготовлению и продаже абсента.

В средневекой Европе же, насколько знаю, похожих напитков не было, т.к. сам спирт (основной ингридиент всех крепких алкогольных напитков) стал известен в Европе только в 14в.

 

[sizvelena]

Приведенные вами выше цитаты я видела, и потому возник вопрос о том, что же пили под названием абсент в средневековой Европе?

 

[Кныш]

что же пили под названием абсент в средневековой Европе?

В средние века существовало полынное пиво, называвшееся purl + алхимики чего-то там химичили, но опять же, без дистилята 70%об. никакого абстента быть не могло.

 

[b-graf]

(Вот в какую тему нам надо с кальвадосом из "оружия возмездия")

Кстати, а как потреблялся абсент во Франции (география и социальные слои) ? Он ведь крепче кальвадоса (70 против 60 градусов).

 

[Кныш]

Вот в какую тему нам надо с кальвадосом

Кальвадос к абсенту не имеет никакого отношения кроме фрнкоязычности изобретателей обоих субстанций.

 

[Кныш]

Кстати, а как потреблялся абсент во Франции (география и социальные слои) ?

Вот тут ответы на многие вопросы касаемо абсента:

http://www.alkovip.ru/article/59/

 

[b-graf]

Кальвадос к абсенту не имеет никакого отношения кроме фрнкоязычности изобретателей обоих субстанций.

Имеет-имеет: и с тем, и с другим нас одинаково выгоняют из той темы

Там обсуждение повернуло в сторону потребления алкоголя во Франции. В межвоенный период абсент оставался запрещенным, зато получил распространение кальвадос. Я высказался, что потребление крепких напитков возросло в межвоенной Франции, но сейчас что-то засомневался. В инете на популярных сайтах нашел, что накануне ПМВ производилось 40 млн. бутылок абсента в год; это, возможно, больше, чем кальвадоса в межвоенный период, т.к. еще пишут, что сейчас коньяка во Франции производится 120 млн. бутылок (часть на экспорт, правда), а кальвадоса меньше во много раз. Одним словом, что-то динамика не ясна с учетом, что во Франции кальвадос пьют с кофе (достаточно массовый напиток т.е.): превосходило ли межвоенное потребление кальвадоса довоенное абсента, и что стало дальше. Может, просто коньяк стал массовым и всех вытеснил, т.е. производство кальвадоса упало, а абсент так и не набрал прежней популярности после разрешения ?

 

[sizvelena]

Но я читала про употребление в средневековье именно абсента и, насколько помню, женщиной. Видимо, тогда и не было таких градусов без спирта.

 

[Кныш]

Видимо, тогда и не было таких градусов без спирта.

Любой средневековый напиток крепостью выше 20%об. можно было смело называть сивухой в независимости от того на чем он был настоян, т.к. содержание всяких токсичных масел в нем было запредельно, но и разумеется крепость выше 40%об. для напитков прямого брожения (без дистиляции) практически не доступна.

 

[Кныш]

Может, просто коньяк стал массовым и всех вытеснил, т.е. производство кальвадоса упало, а абсент так и не набрал прежней популярности после разрешения ?

Тут еще надо понимать, что все крепкие напитки во Франции (или вообще в Европе) имеют четкую привязанность к местности (где-то пьют коньяк, где-то арманьяк, где-то кальвадос), но абсент выпадает из этой системы, т.к. изначально был напитком богемным (хоть и не столь аристократичным как дорогие сорта коньяка) и имел более социо-культурную детерминацию, нежели территориальную.

 

[Кныш]

Вот кстати статейка о крепких напитках Европы (многие из них мало известны за пределами мест своего производства):

http://www.vokrugsveta.ru/vs/article/7060/

 

[sizvelena]

Сама по себе статья интересная, но, ксожалению, без абсента в средневековье.

 

[sizvelena]

Покопавшись нашла текст и ссылку по средневековому употреблению абсента:

http://www.absinthefever.com/wormwood

Из "Фламенки":
- "Как вам угодно. Но особу
Просил бы вашу я на пробу
Абсенту отхлебнуть сейчас,
Его пить мне в самый раз".
- "Пусть принесут, велите, что ж".
3070 - "Он тут уж, и весьма хорош".
Тогда Гильем велит достать
Свой кубок: из него под стать
Пить императору - всех чаш он
Массивней и резьбой украшен;
Вес серебра в нем марок пять
И столько ж за отделку дать.
Гильем хлебнул, после чего
Вручил хозяину его:
"Будь ваш он с этого момента,
3080 В нем, право, лучше вкус абсента.

 

[Snow]

Древний абсент отличался от ликера, который пили Верлен и Пикассо, листья полыни просто вымачивались в вине или спирте.

В каком таком спирте? Умели вообще египтяне дистиллировать спирт?. Процесс дистилляции впервые по-моему описал Аристотель. Он написал в своей работе «Метеорология» следующее: «Морская вода становится питьевой благодаря испарению. Ему может быть подвергнута любая влага. После превращения в пары, она вновь становится жидкой.» Плиний утверждал, что дистиллируя смолу, можно выгнать скипидар. Древнейшее описание и схема дистиллятора даны в сочинениях по алхимии Марии (I в.) и в трудах Зосимы.

Что касается искусства перегонки, то оно могло зародиться в Китае, однако этой стране не хватает точных данных для подтверждения такой гипотезы. Поэтому роль колыбели дистилляции берет на себя Египет. В качестве доказательства он основывается на стенописи, перерисованной греческим философом Зосимом.
Зосим, рожденный в Египте, увидел на стенах храма Мемфиса среди иероглифов рисунки перегонных аппаратов. Даже Зосиму, жившему в III веке нашей эры, эти изображения казались очень древними. Философ перерисовал увиденное, благодаря чему египетские изображения дошли до наших дней.