Любимые блюда...

[Богиня Прозерпина]

Любимые блюда...
Моя загадка состоит из 2-х частей, связанных одним - это любимое блюдо древних. Причем в первой части я говорю об одном, а во-второй - о другом.

1.Говорят, что путь к сердцу человека лежит через его желудок. Если так, то древние греки и римляне любило, видно, енто, за их гастрономические качества. И действительно у нас есть доказательства, что во времена Аристотеля и Плутарха продукт этот ценился очень высоко. Античные писатели оставили много сообщений о кулинарном искусстве своей эпохи. В те времена люди относились к "этому" без неприязни и предубеждения. Среди дургих даров моря они считали их вполне полноценными продуктами.Гурманы античности разрезали одну из его частей на части(да-м, тафтология), а голову начинялиспециями и запекалив большие пироги. Так виртуозны были повар древности, что, приготавливая это блюдо, они употребляли вместо ножей - бамбуковые палочки:ведь железные ножи придают кушанью дурной привкус.

2.В стране спартанцев был знаменит "черный суп", у него был бурый цвет и своеобразный привкус.Сейчас на подобие этого супа португальцы делают консервы, сотовляющие значительную статью их экспорта.
*подсказка - никогда не съела подобную дрянь...бе. :drinks_cheers:

 

[Богиня Прозерпина]

 

[S.P.Q.R.]

Среди дургих даров моря они считали их вполне полноценными продуктами.

Думаю, что это пойманный в сети башмак. А что - "дары моря"!

 

[Lanselot]

Осьминог и его чернило?

 

[Charlo]

Речь идет об осьминоге, "черный суп" - суп с содержимым его чернильного мешка, пожилые спартанцы предпочитали его куску мяса.

 

[Clarence]

Речь идет об осьминоге, "черный суп" - суп с содержимым его чернильного мешка, пожилые спартанцы предпочитали его куску мяса.

и каковы эти чернила на вкус? и почему их пили пожилые спратанцы? зубов не было, чтобы мясо жевать? или обладали эти чернила еще какими-то полезными свойствами?

 

[Lanselot]

Не знаю. Раньше кальмаров иногда продавали с чернилами. Но пробовать как-то в голову не приходило.

 

[Charlo]

Речь идет об осьминоге, "черный суп" - суп с содержимым его чернильного мешка, пожилые спартанцы предпочитали его куску мяса.

и каковы эти чернила на вкус? и почему их пили пожилые спратанцы? зубов не было, чтобы мясо жевать? или обладали эти чернила еще какими-то полезными свойствами?

Я это очень давно прочитала в книжке "Как животные служат людям", помню была там глава "Они нас кормят". Книжка должна быть в моей домашней библиотеке, но в ней сам черт ногу сломит, попробую найти, но без гарантии.

 

[Богиня Прозерпина]

1. осьминог
2. каркатицу варили с чернильным мешком. сейчас есть таие консервы - говорят вкус великолепный

 

[Nan Kan]

А в чем неполноценность осьминога как продукта питания? По-моему, очень даже ничего.
Кстати, осьминогов очень уважали (надеюсь, что и до сих пор уважают) в Японии. Басе даже оставил нам вот такие стихи:

"В ловушке осьминог,
Он видит сон, такой короткий
Под полною луной"

 

[AlexeyP]

Я в этом году осьминога какого-то безвкусного ел. Плохо приготовили, наверне, гады (ресторанные трудящиеся).

 

[Lanselot]

Кальмары на вкус ничего. Только готовить надо уметь.

 

[Rzay]

Цитата:
"А в чем неполноценность осьминога как продукта питания? По-моему, очень даже ничего"

Угу. Сушеные. С пивом.

 

[Lanselot]

И сушеные к пиву - тоже хороши!

 

[AlexeyP]

Кальмары на вкус ничего. Только готовить надо уметь.

Йа делаю так. Промываю, немного очищаю от тонких плёночек (но это не обязательно, если неохота). Потом кидаю в несолёную кипящую воду, жду, когда закипит и варю ровно 1 минуту (если дольше - будет херово и жестко). Отмываю под краном от всякой хрени. Нарезаю полосочками. Обжариваю лук. Перемешиваю его с кальмарами и приправляю майонезом. Еще можно туда накрошить варёное яйцо. А можно и не крошить его туда.

 

[Lanselot]

Да, это неплохой рецепт. Особенно если брать чищенное филе.

 

[Charlo]

Басе даже оставил нам вот такие стихи:

"В ловушке осьминог,
Он видит сон, такой короткий
Под полною луной"

Nan Kan, что ж вы делаете?! Как же после такого стихотворения его есть?!

А в рецепте АлексеяП протестую против жареного лука. У кальмара (а едим мы чаще все-таки его, а не осьминога, тех - только в смеси даров моря, они там крохотные) - очень нежный вкус, его жареный лук глушит.
Было время (давно, еще при историческом материализьме), когда у нас мяса не было, а кальмаров почему-то завозили немеряно. Так чего мы только из них не делали. И с вареными яйцами, рисом (это как-то стилистически логичнее, точнее что ли) и майонезом. А круче всего - кальмаровые котлеты. И вот тут все падали - котлеты получались... фиолетово-голубые! ЧЕРНИЛА! А точнее - при поимке окрашенная ими кожа.

 

[Богиня Прозерпина]

В странах средиземноморья головоногие моллюски и поныне одно из излюбленных народных угощений. в испанских и итальянских поваренных книгах можно найти массу всевозможных рецептов с каракатицами и осьминогами. как вам например нравится - фаршированный осьминог в шоколаде? или каракатица в молоке? обычно едят тушенного осьминога с молодым картофелем, к которому добавляют чеснок, гвоздику и лавр.лист. + бутылка выдержанного белого вина.
в испании популярны calamares fritos, т.е. кольца тела кальмраа, запеченные в тесте.
полинезийцы сушенных осьминогов вываривают в кокосовом молоке или пекут в лситьях торо в землянной печи.
в основе всех способов лежит один принцип - клотоить осьминога надо до тех пор, пока упругие мышцы не станут мягкой массой....

 

[Богиня Прозерпина]

Рецпт, который вычитала я!
осьминога взять и потрясти вниз головой, чтобы щупальца распластались, затем его бросают в кипящую воду, егео щупальца сворачиваются спиралями, он крансеет, как рак, а вда приобретает превосходный цвет красного дерева. через 20 минут его очищают от кожи и присосок. потом тушат в сл. масле, выжимают в жаркое лимон, заливают острым соусом уорчестерширским.
после этого осьминог нпоминает вкусомомара и мягкой консинстенцией гребешка.
отом осьминога разрезают н акуски, вставляют зубочистку в каждую дольку и подают с чашкой горячего осьминожьего бульона.
нями-нями...

 

[Lanselot]

Сложно слишком. Проще сушеного купить